Pulire molto attenetamente e delicatamente sotto acqua corrente le cozze; aprirle a crudo con la punta di un coltello e lasciarle nelle loro valve.
A parte unire il formaggio grattugiato e il pangrattato, versando un po' d'olio extravergine d'oliva: con questo ripieno farcire le cozze e poi coprire con un'altra cozza intera, asportata dalle valve che, rimaste vuote, possono essere buttate. Così per ogni due cozze scelte, ne otterremo una sola farcita.

Con uno spremi agrumi, ricavate il succo di limone fino ad ottenerne la dose indicata e versatelo in una ciotola. In seguito aggiungete lo zucchero e mescolate, fino a quando non si sarà completamente disciolto nel succo di limone. A questo munto coprite e mettete in congelatore per almeno 3 ore. La limonata assumerà una consistenza che può essere definita "collosa", ma non congelerà come il ghiacchio.

E' una manifestazione molto amata e seguita non solo dai messinesi, e ha origini antichissime, avendo più di 400 anni. La Confraternita del Santissimo Crocifisso risale al 1751, ebbe come sede la Chiesa di San Nicolò la Montagna ma cambiarono sede per via del terremoto andando nella Chiesa del Santissimo Crocifisso Ritrovato.

E' una tradizione antica che coinvolge tutta la città di Messina quella della Madonna della Lettera che si festeggia il 3 giugno. Nel 1934 all'ingresso del porto di Messina venne costruita una stele intitolata a Maria. La storia ha inizio con San Paolo che fa visita a Messina per diffondere la Parola di Dio. Nel 1716, a il monaco Gregorio Arena portò in città una traduzione dall’arabo della lettera che Maria avrebbe inviato ai messinesi.